Zum einmaligen Extrahieren eignet sich am besten die Kaffeemaschine. Dies liegt daran, dass die meisten extrahierbaren Substanzen im Kaffeepulver bereits beim ersten Extraktionsprozess ausgefällt wurden und bei der erneuten Extraktion die restlichen Substanzen hauptsächlich schlechte Inhaltsstoffe wie Holzfasern sind, die nicht nur keinen guten Geschmack liefern, sondern möglicherweise auch bringen auch einen bitteren Geschmack mit sich.
Warum kann es nicht mehrmals extrahiert werden?
Die Fällungseigenschaften der Kaffeebestandteile: Die meisten flüchtigen Stoffe, löslichen Stoffe und Schwebstoffe im Kaffee werden während des ersten Extraktionsprozesses ausgefällt. Beispielsweise fallen die meisten flüchtigen Stoffe innerhalb von 20 Sekunden aus, während lösliche Stoffe etwa ein Viertel innerhalb von 120 Sekunden ausfallen.
Geschmacksveränderungen: Mehrere Extraktionen können zu Veränderungen des Geschmacks, des Geschmacks und des Nachgeschmacks führen. Wenn die Reststoffe im Kaffeepulver nach der ersten Extraktion erneut extrahiert werden, nehmen Aroma und Geschmack deutlich ab und es kann sogar zu einem schlechten Geschmack kommen.
Koffeingehalt: Koffein ist einer der wichtigsten Bestandteile im Kaffee und wird größtenteils bereits bei einem einzigen Extraktionsprozess ausgefällt. Bei erneuter Extraktion ist der Koffeingehalt bereits sehr gering.
Der Extraktionsprozess und die Bedingungen des Kaffees sind sehr komplex und auch die Reaktion auf veränderte Bedingungen ist sehr empfindlich. Beispielsweise unterscheidet sich der Extraktionsprozess von Tee von dem von Kaffee, da Teeblätter nach mehreren Aufgüssen immer noch ausreichende Mengen an Geschmacksbestandteilen freisetzen können, während dies bei Kaffee nicht der Fall ist.
